Sajtos pogácsa - az IGAZI

A POGÁCSA, amit várnak tőlem minden eseményen. Isteni omlós, finom és roppant egyszerű összerakni. Nem kell keleszteni, csak begyúrod, nyújtod, szaggatod és mehet a sütőbe. 

Pár hete a MamaJour megnyitójára is ezt vittem. Imádták :) 

Hozzávalók:

60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg reszelt sajt + a tetejére, 2 dl tejföl, 3 kávéskanál só, 

5 dkg élesztő, 1 dl tej (lehet magtej is), kevés cukor.

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatom.

A többi hozzávalót beteszem a dagasztótálba, a felfutott élesztőt ráöntöm, majd bedagasztom.

Kissé ragacsos tésztát fogunk kapni, de ne ijedjünk meg tőle, bőven lisztezett felületen kézzel tovább kell gyúrni és szép, nyújtható állaga lesz.

A kinyújtott tésztát pogácsaszaggatóval (boros pohárral, pohárral, kinek mi tetszik) kiszaggatom, és tepsibe rakom. A tetejét tojássárgájával megkenem és tetszőleges feltéttel megszórom (sajt, köménymag, napraforgómag, tökmag, stb. stb.)

180 fokon szép aranybarnára sütöm.

A fő fogyasztó :)

Forrás: Andi konyhája

Joghurtos zsömle

Nyáron Bettusnál vendégeskedtünk és ott ettünk isteni reggeliket. 

Házi kecskesajt, házi májkrém, nyúl sütve, vargánya krémleves, és még sorolhatnám.

Petinek nagyon ízlett Bettus saját készítésű zsömléje, így elkértem a receptet és elkezdtem én is sütni. Most már csak az alapok hasonlítanak az eredetire, de anélkül nem lenne ilyen finom :) 

Hozzávalók:

60 dkg BL-55-ös liszt, 

35 dkg teljes kiőrlésű liszt (bármilyen lehet, tönköly, rozs, stb.), 

5 dkg magvak (napraforgómag, lenmag, szezámmag, stb.)

2 kk só, 

1 ek cukor, 

5 dl meleg víz,

5 dkg élesztő, 

2 dl natúr joghurt,

étolaj

A liszteket, a magvakat, a sót és a cukrot egy keverőtálba szórom. A meleg vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a joghurtot és az étolajat, majd elkeverem és a lisztes keverékre öntöm. Hagyom 10 percet állni, azután addig dagasztom, amíg szép hólyagos nem lesz a tésztája.

Duplájára kelesztem, formázom (nekem nagyjából 110-120 g-ra jön ki egy zsömle, így lesz 16-17 db ebből az adagból) és 30 perc pihentetés után a  zsömlék tetejét bevágom éles késsel, majd előmelegített 180 fokos sütőben, vízgőzben megsütöm. A pontos időt nem írom, mert mindig máshogy jön össze.

A vízgőzhöz egy tűzálló tálban vizet teszek a sütő aljába még a sütő bekapcsolásakor.

Amikor megsültek, vízzel lekenem a zsömlék tetejét és kihűlve mehetnek a helyükre.

Ez a mennyiség nálunk 3 napig elég és nagyjából addig van friss hatása is. Sokszor a harmadik napon én már pirítósként eszem.

Alaprecept hozzávalói:

1 kg liszt, 2 kk só, 1 ek cukor, 5 dl meleg víz, 5 dkg élesztő, 2 dl natúr joghurt, étolaj.

Angol muffin

Alexa Christinél találtam már hónapokkal ezelőtt a kedvenc reggelizős muffinunkat, és úgy döntöttem tegnap, hogy most el is készítem.

Az étteremláncnál semmi mást nem szeretek, csak ezt a reggeli muffint, ezért havonta egyszer el szoktunk menni reggelizni.

Most úgy döntöttem, hogy ezentúl nem megyünk, ugyanolyan finom és én csinálom, tehát tudom, hogy mi van benne :)

Minimális hozzávalót igényel, nem kell nagy kelttésztás tudomány hozzá, sok házi feladatot el tudunk végezni, míg kel.

Hozzávalók:
30dkg liszt (BL80), 2,5dl hideg víz, 2dkg élesztő, 1 teáskanál porcukor, 2 teáskanál só, 2-3 evőkanál olaj a dagasztáshoz, kevés kukoricaliszt a formázáshoz.

Az élesztőt és a cukrot elkeverem a hideg vízben, majd a sóval elkevert liszttel összedolgozom. Kézzel elegendő, nem kell hozzá dagasztógépet elővenni. A végeredmény lágy, ruganyos, ragacsos tészta lesz. 

Pihentetem 10 percet, majd a dagasztótálban felkaparom és egy kevés olajjal átgyúrom. Tetejére kis olajat csurgatok és pihentetem. 20 perc múlva ugyanezt végigcsinálom, aztán 30 percet pihentetem.

A 30 perces pihentetés után átgyúrom és hagyom állni 10 percet, kinyújtom egy ujjnyi vastagra és 8cm-es köröket szaggatok ki belőle. Szilikonos sütőpapírral borított tepsibe rakom, 30 percet állni hagyom, addig a sütőt előmelegítem 220fokra. Kisütöm és kedvem szerint megtöltöm.

Mi most felvert tojást sütöttünk ki hozzá majd azt összehajtogattuk.

Sült gomba és bacon járt még hozzá.

Ropogós kiflik

Gionettánál találtam ezt az egyszerű receptet. Megláttam, felálltam, kimértem a hozzávalókat, összegyúrtam és betoltam a hűtőbe. Gionettánál megtalálhatjátok a házi élesztő készítését is, valamint a kifli formázásának folyamatát.
Reggel sokáig pihiztünk a hálóban, utána csak leszaladtam, átgyúrtam, megformáztam, közben megittuk a reggeli kávénkat és már mentek is be a sütőbe.

Nem egy bonyolult művelet, cserébe viszont finom ropogós kiflit kapunk.


Hozzávalók:
50dkg liszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 1cs élesztő, 1 tk só, 2 ek olvasztott vaj.

A lisztet, tejet, élesztőt, sót és a vajat tálba öntöm és elkezdem a víz folyamatos hozzáadásával összedolgozni. Kézzel dagasztottam, de szerintem legközelebb géppel még rádolgozok egy kicsit. A víz mennyisége a liszt felvevőképességétől függ, nálam kicsit több volt most, mint 1,5 dl. A lényeg, hogy jó ruganyos tésztát kapjunk.

A kelesztőtálat beliszteztem, a tésztát gombóccá formázom és a tálba teszem. A tetejét megszórom egy kis liszttel, majd mehet a hűtőbe éjszakára.

Reggel kicsit hagyom állni a melegben, majd 8 részre osztom. Nagyjából 10dkg lesz egy adag. Gombócokat formázok belőle, nyújtófával kinyújtom hosszúkásra és feltekerem. 

A tepsire ráfektetek egy ráillő tepsit úgy, hogy annak a tetejét vízzel lespriccelem. Ha nincs összeillő tepsi, akkor elég az is, ha egy hőálló tálba vizet teszek és a sütő aljára teszem.

A sütőt 230fokra melegítem és a kiflicskéket 20-25 perc alatt megsütöm. Amennyiben tepsivel a tetején sütöm, akkor a levétel 20 perc után legyen, majd még a tetejét pirosra kell sütni.

Amikor kiveszem a sütőből, megkenem kis vízzel a tetejét, hagyom kihűlni (na ez most nálunk nem sikerült), és jöhet is a reggeliző asztalra.

Medvehagymás pogácsa

 
A medvehagymás krémsajt mellé terveztem még egy medvehagymás elemet a hidegtálra, és pont, amikor ezt kitaláltam, a Facebookon CsillagViki feltette ezt a pogácsát. Nem gondolkoztam sokáig, ez lett a kiválasztott.
A kelt tészták a barátaim, ezeket tanultam meg legelőször, így sokszor nyúlok hozzájuk, mindig biztos siker, ha ilyet csinálok.

Hozzávalók:
50dkg liszt, 25dkg vaj, 30-40db medvehagyma levél, 2 tojássárgája, 1dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 erősen csapott evőkanál só, 5dkg élesztő, 10dkg reszelt sajt, 1 tojás felverve a megkenéshez.

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatom. Közben kimérem a többi hozzávalót.
Amikor az élesztő szép habosra felfutott, a lisztet a vajjal alaposan összedolgozom majd a tojássárgáját, a sót és az élesztőt is hozzáadom és ruganyos tésztát dagasztok belőle, majd 30 percre langyos helyre félrerakom kelni.
A medvehagymákat megmosom és felaprítom.
A pihentetett tésztát kinyújtom, rászórom a medvehagyma és a sajt felét, majd feltekerem és félrerakom 15 percre pihenni. Megint kinyújtom és megszórom a maradék medvehagymával és sajttal, megint feltekerem és félrerakom pihenni.
1 centi vastagra kinyújtom, késsel becsíkozom és megkenem a felvert tojással. Pogácsa szaggatóval kiszaggatom őket, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm.

A végeredmény: pirosan ragyogó ropogós pogácsa jó kis medvehagymás töltelékkel :)

Lángos

Már jó ideje terveztem, hogy sütök lángost (és fánkot is...), de eddig sosem mertem nekiállni. Hogy miért, így utólag nem is értem. Levettem a polcról Horváth Ilonát, megtetszett a recept, így meg is csináltam. A hozzávalókhoz annyi még pluszban, hogy nekem ezekkel a mennyiségekkel nem lett ragadós, nyúlós massza, ahogy a lángoshoz kellene, így én egy pici kefirt belekevertem, és ettől tökéletes állaga lett. Viszont így egy kissé kevert receptet kapunk, hisz kefires és krumplis egyszerre.

A nyújtást és sütést még ki kell tapasztalni, de alapvetően nem volt rossz ez elsőnek, gyorsan bepusziltuk :)

Hozzávalók:

40dkg kenyér- vagy finomliszt, 3dkg élesztő, kevés cukor, 1dl tej, 2 közepes főtt burgonya összetörve, 1dl olaj, 2dkg só, zsiradék a sütéshez. (ha esetleg nem elegendő a nedves anyag a tésztához, akkor egy kis kefirrel lehet lazítani)

A tejet langyosra melegítem, majd kevés cukorral felfuttatom az élesztőt.

Az átszitált liszthez hozzáadom az összes hozzávalót, majd addig dagasztom, amíg ruganyos, kissé ragacsos tésztát nem kapok.

Ezután kissé kiolajozott kelesztőtálban meleg helyen duplájára kelesztem. 6 egyenlő részre osztom, majd kis lepényeket nyújtok belőle és forró olajban kisütöm. Az első oldal sütésekor fedőt teszek az edényre, átfordítás után azonban nem rakom vissza.

Az ízesítésére számtalan verzió van. Mi a hagyományos módon: fokhagymás olajjal megkenve, tejföllel és reszelt sajttal megpakolva szeretjük, sok-sok forró teával! :)

Almás csigafánk

Fánkszezon van, én egyfolytában fánkról beszélek, fánkrecepteket keresgélek, és közben nem csinálom meg őket. Most viszont a hétvégi hóesés rengeteg időt adott nekem, nem tudtunk volna menni sehova, ha akartunk volna sem. Így maradt a konyha, és megcsinálhattam egy jó kis receptet. A munkahelyemen az egyik "pékségben" egy ideig lehetett kapni kakaós csiga mintára fánkot, almás töltelékkel. Most ehhez hasonlót találtam, ízre még nem az igazi, de majd továbbfejlesztem és akkor meglesz az íz.

Hozzávalók:
60dkg liszt, 4dkg élesztő, 2dl tej, 4 evőkanál cukor, 6dkg vaj, só, 1 kiskanál fahéj, 4 tojássárgája, 3 alma, 1 citrom, porcukor a tetejére.

Az élesztőt felfuttatom a tejben, majd a citromot és almát kivéve az összes hozzávalót összedolgozom. Rugalmas tésztát gyúrok belőlük. Az almát lereszelem, meglocsolom a citromlével, majd a tésztába dolgozom.
Letakarva a kétszeresére kelesztem, majd kisujjnyi vastagságúra sodrom a tésztát, és csigákat csinálok belőlük.

Lehet forró olajban kisütni, vagy 200fokos sütőben tepsiben. Én sütőben csináltam, és nem volt annyira olajos. A tepsibe sütőpapírt rakok, megkenem olajjal, és a csigákat rárakom, majd kisütöm. Mivel a csigák nőni fognak, így kellő távolságba kell rakni egymástól őket.

Fornetti

Gyors és sokáig elálló reggelizős, kávézós süti. Ilyenkor két napig kitart, egy jó kis kávézás kiváló kísérője. Anikótól kaptam a receptet még régen, a blogok előtti időből, nem csináltam eddig sokszor, hisz annyi receptem van félre rakva, hogy kipróbáljam... Szerintem 100 évig kell élni, hogy mind az asztalra kerüljön. Egyszer majd... ;)

P-nek kakaós, nekem mogyoróvajas (igazi mogyoródarabokkal). Nyammm...

Hozzávalók:
1/2 liter tej, 1 kocka élesztő, 1kk cukor, pici liszt a kovászhoz.
80dkg liszt, 1csapott kk só, 1 1/2dl olaj.

A kovászhoz valókat összekeverem, majd felfuttatom.

A lisztet a többi hozzávalóval összekeverem, majd a kovászt is beleöntöm. Ruganyos tésztát gyúrok, négyfelé vágom, kinyújtom és megkenem töltelékkel.
Ez lehet tetszőleges, mák, dió, kakaó, nutella, mogyoróvaj, bármi.



Feltekerem, ellapítom, ujjnyira szeletelem, tepsire pakolom és kelesztem, majd tejföl és tojássárgája keverékével megkenem, és kisütöm 180 fokon.

ISTENI!!!

Pizza

Tavaly megkaptam Vrábel Kriszta könyvét. Rengeteg receptet kipróbáltam belőle, és a pizzát is ez alapján a könyv alapján csinálom. Most sikerült a legjobban!!!
Egész családom itt volt, mindenki evett belőle, és sok-sok dicséretet kaptam tőlük. Ez nagy dolog ám nálunk :)))

A szószt és a feltétet magam alkottam, de szerintem ez nem volt egy túl bonyolult dolog, mindenki úgy csinálja, ahogy szereti. Mi jó fokhagymásan!!!!


Hozzávalók:
Tészta:
40dkg BL80-as liszt, 10dkg durumliszt; 1cs szárított élesztő; olívaolaj; 3-3,5dl meleg víz; só, 1 evőkanál méz.
Szósz:
1db 40dkg-os hámozott paradicsom konzerv, vagy ugyanennyi súlyú paradicsom meghámozva és pürésítve; olívaolaj; 4-5 gerezd fokhagyma; bazsalikom; só; bors; 1kk cukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrom. A kétkaros gépemet használtam, nagyjából 5-10 perc alatt egy ruganyos tésztát kaptam, amit kelesztőtálba raktam, és meleg helyen kelesztettem. Az eredeti receptben minimum két órás kelesztést ír, majd egy átgyúrás után újabb másfél óra pihentetést, azonban Kriszta megjegyzi azt is, hogy akkor a legjobb, ha reggel begyúrjuk, és este készítjük el. Én a kettő között voltam, reggel 8-kor begyúrtam, és 2 körül kezdtem el feldolgozni.

A szószhoz a fokhagymát lereszelem, majd olíván megfuttatom, és ráöntöm a paradicsomot. Egy-két perc után fűszereztem, majd fél órát takarékon főztem, így elkezdett sűrűsödni.

Nekem kerek pizza formáim vannak, ennek megfelelően köröket formáztam a tésztából, mivel most sokan voltunk, így 4 pizza lett ebből a mennyiségből.

Háromfélét csináltunk: sonka-paradicsom-gomba-erőspaprika; sonka-gomba-paradicsom; virsli-paradicsom.



Nekem a sonka-gomba-paradicsomos verzió ízlett a legjobban. Nyammm...
vettünk mozzarella sajtot a tetejére, és azzal szórtuk meg, keverve egy kis trappistával, mivel elszámoltam a sajt mennyiségét :))))



Előmelegített sütőben körülbelül 10-15 perc alatt készre sütjük. Mivel mi szeretjük, ha vékony a tésztája, így kijött négy pizza is, de ha valaki a vastagabb tésztájú pizzát kedveli, akkor inkább hármat csináljon belőle.

Krumplis pogácsa - újabb verzió

A minap túl sok főtt krumpli maradt, és mivel nem szeretek kidobni maradékot, így a megszokott kelt tésztákat akartam elővenni.
Először egy jó kis krumplis kenyérre gondoltam, de úgy voltam vele, hogy mivel kenyérben még elég kezdő vagyok, menjünk csak biztosra. Így a miner.hu-ra felugrottam, és beütöttem a keresőbe a krumplis pogácsát. Számtalan verziót kidobott az oldal, hisz pogácsát mindenki süt, az ügyesebbek maguk találják ki a receptet is hozzá. Így jutottam el a Főz és fecseg oldalra. Sajnos a blogger nevét nem sikerült megtudnom, pedig barangoltam egy ideig az oldalán, így ő marad a blog nevén számomra.

Mivel minden volt itthon a recept alapján, így a két-három esélyes versenyzőből ez az oldal lett a befutó.

Maga a pogácsa összeállítása egyszerű, a tésztával könnyen lehet dolgozni, és mi még a harmadik napon is ettük, isteni volt a kedvenc tejeskávénkkal.


Hozzávalók (nálam minden körülbelüli volt)

- 70dkg főtt, tört krumpli; - 70dkg liszt; - 1 evőkanál só; - 2 zacskó szárított élesztő; - 7,5dkg zsír (én mangalicát használtam); - 12,5dkg vaj; - 1 pohár tejföl; - két tojás; - langyos víz


Én a hozzávalókat egyszerűen összekevertem, a két tojásból másfelet összekevertem a tejföllel, majd bele a masszába és amíg kell, körülbelül 1dl langyos vízzel laza tésztává gyúrom. Az élesztőt nem futtattam fel, ebben a meleg időben felfut a tésztával együtt.
Duplájára kelesztettem, majd háromszor hajtogattam. A hajtogatások között hagytam pihenni, és minden hajtogatást egy kis nyújtással kezdtem.
Szaggatóval kiszagattam a pogikat, majd a megmaradt tojással megkentem a tetejüket, és 20 perc formázott kelesztés után betoltam a sütőbe. Nekem ez a fajta tészta kicsit lassabban sült meg, mint általában a pogácsák szoktak, de lehet, hogy csak a sütőm kezdett el szórakozni, mivel felemásan is süt az utóbbi időben, ami soha nem volt rá jellemző...

Képet elfelejtettem csinálni, de itt az eredeti recepttel együtt megnézhetitek a képeket is. Az enyém majdnem ilyen szép volt :)

Krumplis pogácsa - Anikótól

A minap Anikónál láttam meg ezt a fantasztikus pogácsát. Szeretem a pogácsákat, nagyon-nagyon!!!
Ideális a reggeli kávézásom mellé, reggelinek, csak úgy csipegetni, uzsonnára, bármire!!! :))))


Anikónál annyira gyönyörűen csillogtak a képeken, hogy nem bírtam kihagyni, és úgy érzem, hogy nagyon jól tettem!!!!!!




Hozzávalók: (kb. 30 db lett nekem, de én nem szoktam magasra csinálni őket)

• 40 dkg liszt
• 4 dkg élesztő
• 25 dkg van
• 2-3 szem főtt krumpli összetörve
• 3 kávéskanál só
• 2 tojássárgája

A hozzávalókat összegyúrjuk, az élesztőt nem kell külön felfuttatni, gyönyörűen megkel a tészta így is. Szép, hólyagos félkemény tésztát kapunk, majd duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát kinyújtjuk, egy ujjnyi vastagságúra. Majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, a tetejét bevagdossuk és tojással megkenjük.
Kb. 15 perc kelesztés után meleg sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kolbászos csigák

Szeretek kelt tésztákat csinálni. Korlátlan lehetőség van az ember kezében, és hála a jó égnek, már az első próbálkozásaim is rendben voltak... na jó, volt olyan, hogy nem vettem észre, hogy a konvektor elaludt, ezáltal abszolút nem volt melegben a tészta, a Nagymamás lányok tudnának erről mesélni... de ez már a múlt, már figyelek...
Pár dolgot megtanultam, mások tanácsaiból... nem váltogatom a liszteket, egy fajtát használok, élesztőből szintén így van... és nem kell megijedni, ha a recept 45 dkg-ot ír, én meg már az 55.-nél járok... az állag egyezzen meg azzal, amit a recept ír, ha ír természetesen!

Mint már írtam, sokat barangolok mások blogjain, szeretem azokat a recepteket, amin már ránézésre is látszik, hogy jó! Így jártam tegnap is, amikor Belly konyhájában nézelődtem, szembe jött velem egyszer csak ez az egyszerű recept, amit végül nem is az ott leírtak alapján csináltam meg, hanem saját kútfőből... maga a tészta Belly-é, de a szószt már önállóan alkottam meg.

Hozzávalók: (kb. 20-25 csiga lesz belőle)

Tészta:

• 10 dkg rétesliszt
• 20-25 dkg finomliszt
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 2 dkg élesztő
• 1 kk olívaolaj
• 1 kk cukor
• 2 kk só
• 1-1/2 dl tej

Paradicsomos alap (ezeket összefőzzük)

• 1 nagy konzerv paradicsom
• só, bors, oregano, oliva, fokhagyma

Kevés langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt (kevés cukrot szórjunk rá). Majd amikor felfutott, a többi hozzávalóval ruganyos, könnyű tésztát gyúrunk. Én személy szerint egy kis kétkaros gépet használok, állvánnyal, mindent beleszórok, és bekapcsolom, hagy menjen magában. Addig lehet mást csinálni!
Ha a tészta elérte a kívánt állagot, letakarva, meleg helyre téve duplájára kelesztjük. Ez körülbelül egy óra, de ha nem történik meg ennyi idő alatt, akkor kivárjuk. ezek után téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát jól lisztezett deszkán, és megkenjük a paradicsomos szósszal, majd megszórjuk a kolbász darabkákkal.
Ujjnyi vastag szeletekre szeleteljük, majd tepsibe rakjuk, és sajttal megszórva meleg, 160-180 fokos sütőben megsütjük. Kb. 10-15 perc alatt lesz kész.