Krumpliskenyér

Vivicánál találtam ezt az egyszerű, öregtésztás kenyeret.
Többször csináltam már, azóta változtattam a liszteket, így még finomabb lett.

Hozzávalók:
Öregtésztához:
25 dkg kenyérliszt (BL80)
negyed teáskanál só
fél dkg friss élesztő
1.5 dl meleg víz

A hozzávalókat alaposan bedagasztjuk, majd egy estére letakarva félre rakjuk.

Kenyér hozzávalói 50 dkg-os cipóhoz:
25 dkg BL80-as liszt (vegyesen is szoktam:175 g BL80 + 75 g teljes kiőrlésű rozs)
10 dkg öregtészta
7,5 dkg krumplipüré
fél evőkanál olaj
6 g só
fél dkg friss élesztő
másfél-két dl meleg víz

A hozzávalókat bedagasztom, majd duplájára kelesztem.
Megformázom, sütőpapíros sütőformába teszem és újra duplájára kelesztem. 230 fokos sütőben megsütöm (gőzben).

Kenyér Mártitól

Visszatérésem hevében jelentkeztem a 21. Blogkóstolóra. Mártitól kellett választanom, ami nem is volt nehéz, hiszen régóta szemezgetek a receptjeiből. Persze nem én lettem volna, ha utolsó pillanatban csinálom meg a bejegyzést, de hát miért is változnék ? ;)

Jó ideje nem veszünk boltban kenyeret, zsömlét, mivel szeretem tudni, mit eszünk. Eddigi próbálkozásaim megtalálhatóak itt, itt és itt. Egyből kenyérre kerestem rá, nem is volt nehéz dolgom :) Mártiéknál a férje (a volt osztályfőnököm) a kenyér felelős. Úgyhogy ha jól belegondolunk, most a Tanár Úr receptjét próbálhattam ki. Ezúton is köszönöm, hogy belekóstolhattam!

Hozzávalók:

Kovász: 

1,5 dl langyos tej

1 dl víz

1 kk cukor

1 ek liszt

5 dkg élesztő

Liszt (80 dkg fehér - 20 dkg teljes kiőrlésű)

1,5 ek só

2,5 dl langyos víz

4 ek olaj

magvak tetszőlegesen

Először a kovászt csinálom meg. A hozzávalókat összeöntöm és hagyom felfutni. Amíg megérik, addig a többi hozzávalót egy dagasztótálba öntöm (nekem ez a mixerem tálja, mert nem bírok hosszan kézzel dagasztani), majd a felfutott kovászt ráöntöm és addig dagasztom, amíg alaposan el nem dolgozta a gép. Duplájára kelesztem, két kenyeret formázok belőle, és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 40 percet sütöm. (Mártiéknál még volt egy 15 perces sütési időszak is, de én úgy éreztem, hogy erre most nincs szükség, így kivettem a sütőből).

Miért szeretem? Nagyon finom ízű, ropogós héjú kenyérke. Nem kell hozzá extra hozzávaló, mindig van itthon hozzá minden.

A fotókért elnézést, elromlott a gépem, sajnos telefonnal tudtunk csak képet csinálni, de újrasütésnél cserélem őket.

Joghurtos zsömle

Nyáron Bettusnál vendégeskedtünk és ott ettünk isteni reggeliket. 

Házi kecskesajt, házi májkrém, nyúl sütve, vargánya krémleves, és még sorolhatnám.

Petinek nagyon ízlett Bettus saját készítésű zsömléje, így elkértem a receptet és elkezdtem én is sütni. Most már csak az alapok hasonlítanak az eredetire, de anélkül nem lenne ilyen finom :) 

Hozzávalók:

60 dkg BL-55-ös liszt, 

35 dkg teljes kiőrlésű liszt (bármilyen lehet, tönköly, rozs, stb.), 

5 dkg magvak (napraforgómag, lenmag, szezámmag, stb.)

2 kk só, 

1 ek cukor, 

5 dl meleg víz,

5 dkg élesztő, 

2 dl natúr joghurt,

étolaj

A liszteket, a magvakat, a sót és a cukrot egy keverőtálba szórom. A meleg vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a joghurtot és az étolajat, majd elkeverem és a lisztes keverékre öntöm. Hagyom 10 percet állni, azután addig dagasztom, amíg szép hólyagos nem lesz a tésztája.

Duplájára kelesztem, formázom (nekem nagyjából 110-120 g-ra jön ki egy zsömle, így lesz 16-17 db ebből az adagból) és 30 perc pihentetés után a  zsömlék tetejét bevágom éles késsel, majd előmelegített 180 fokos sütőben, vízgőzben megsütöm. A pontos időt nem írom, mert mindig máshogy jön össze.

A vízgőzhöz egy tűzálló tálban vizet teszek a sütő aljába még a sütő bekapcsolásakor.

Amikor megsültek, vízzel lekenem a zsömlék tetejét és kihűlve mehetnek a helyükre.

Ez a mennyiség nálunk 3 napig elég és nagyjából addig van friss hatása is. Sokszor a harmadik napon én már pirítósként eszem.

Alaprecept hozzávalói:

1 kg liszt, 2 kk só, 1 ek cukor, 5 dl meleg víz, 5 dkg élesztő, 2 dl natúr joghurt, étolaj.

Bagett - sima - rozslisztes

                                         


Ma van a kenyér világnapja. Ennek tiszteletére a legtöbb gasztroblogger sütött ma valami finom pékárut. Én is így tettem, egy vasárnap már kipróbált receptet alakítottam át párom kérésére rozsosra.

Az alapot megint Ágitól csentem, minden bevált eddig, amit Tőle próbáltam ki, így most is biztos voltam a sikerben.

Mivel mindkét verziót elkészítettem már, így mind a kettő hozzávalóit leírom:

Finomlisztes:

Hozzávalók:

200 g finomliszt, 250 g víz (normál hőmérsékletű), 20 g friss élesztő, 1 mk cukor

50 g natúr joghurt, 150 g víz, 5 g friss élesztő, 2 tk só, 600 g finomliszt.


Rozslisztes:
A hozzávalók annyiban változtak, hogy a 600 g finomlisztet fele arányban lecseréltem rozslisztre, és raktam még bele 10 dkg magkeveréket (lenmag, szotyi, szezám) .

Tálba szitálom a 200 g lisztet, belemorzsolom a 20 g élesztőt, a cukrot és a vizet hozzáadom, alaposan kikeverem, majd lefedve 1 órát hagyom kelni. Habosra kell kelnie. 

Az élesztős keverékbe beledolgozom a többi hozzávalót és ruganyosra dagasztom. Hagyom 15 percet állni, majd kézzel átgyúrom és egy tállal lefedve duplájára kelesztem.

Amikor megkelt, ismét átgyúrom és négy felé osztom. Egyesével oválisra nyújtom őket, majd a hosszanti oldalról indulva feltekerem őket. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakom őket egyesével úgy, hogy a sütőpapírt közéjük húzom, hogy ne süljenek össze. Amennyiben valakinek van bagett sütője, úgy egyszerűbb, hiszen csak abba kell betennie.
A sütőbe rakás előtt kis vágásokat ejtek a bagetteken. Célszerű még 10 perccel a sütés előtt megtenni, hogy tovább tudjon kelni a tészta.

Duplájára hagyom őket kelni, majd a még hideg tepsibe rakom, 200 fokra állítom a sütőt, vizet rakok az aljára és 30 perc alatt készre sütöm őket.



Megjegyzéseim a későbbi felhasználásra:
- a sima lisztes verziónál elegendő a fél adag, ha átlagos napokra sütöm.
- a teljes adagból ne nagy bagetteket csináljak, hanem 8 felé osztva mini bagettek készüljenek, így jobban fel tudjuk használni.

Forrás: Szeretetrehangoltan.

Svájci gyökérkenyér

Kenyérrecept tesztelésben vagyunk. Mióta bezárt a környékünkön az egyetlen olyan pékség, ahol finom rozsos kenyeret kaphattunk, azóta vágyunk már valami finomra. Az egy dolog, hogy én sem rozsos termékeket tesztelek, de ezek is finomak, finomabbak, mint a pékségekben kapható társaik.

Ha jól sejtem, egyre több kenyér recepttel fogok jönni, ahogyan azt is láthatjátok, hogy mostanában sűrűbben jelentkezem. Nos, novembertől szerintem rengeteg recepttel foglak Titeket fárasztani, és jó fél év múlva már baba dolgokkal is ;)

Na, térjünk vissza ehhez a roppant bonyolult recepthez :)

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt (BL80), 4 dl langyos víz, 5 g szárított élesztő, 12 g só (következőnek 14 g lesz), 

ízesítők (aszalt paradicsom, rozmaring, bazsalikom, tetszőlegesen bármi)

Az ízesítőket kivéve minden hozzávalót összekeverek fakanállal, majd letakarva 12-14 órát kelesztem. Kicsit sűrűbb lesz a tészta, mint amikor galuskát készítesz. Másnapra nekem enyhén folyós lett, de nem annyira, ahogyan Trinity jelezte, de nem volt gond.

A kelesztési idő lejárta után a tésztát alaposan belisztezett felületen kilapogatom téglalapra és megszórom a tölteni kívánt fűszerrel, egyéb finomsággal. Én most aszalt paradicsomot tettem bele.

Átgyúrom picit, és két gombócot formázok belőle, majd rúddá formázva négyszer megtekerem őket és sütőpapíros tepsibe teszem, majd további 1 órát kelesztem.

A sütőt 190 fokra melegítem, egy kis fazékba vizet öntök és beteszem a sütő aljába. A kenyérkéket  megkenem vízzel és megszórom zabpehellyel, majd mehet a sütőbe, és 30-35 percet sütöm.

Mit is mondhatnék erről a receptről???? EGYSZERŰ ÉS ISTENI A VÉGEREDMÉNY.

Forrás: http://zamatesillat.blogspot.hu/2011/09/svajci-gyokerkenyer-pain-paillasse.html

Köszönöm Trinity.

Rusztikus kenyér

Kenyeret kell sütni...

Nem lesz nyitva két napig semmi, viszont én húsvét hétfőre nagy számú vendégsereget várok, viszont nem szeretném őket több napos kenyérrel várni. Régóta érlelődik bennem a kenyérsütés, főleg, mióta a kedvenc pékségünkben lecserélték a beszállítót, azóta nem kaptunk még jó kenyeret. Van bennem egy kis keserű szájíz magával az üzlettel kapcsolatban is, hiszen törzsvevőik vagyunk, ma már csak azt mondhatnám, voltunk. Kérdezték tőlünk a váltáskor, hogy mi a véleményünk az új termékekről, és hát elmondtuk. Ezt nem úgy kezelték, ahogyan szerintem kellett volna: hogy mit szeretnénk, nézzünk meg, miket szerettek, hanem csak támadást kaptunk, hogy az nem lehet, hogy ez nem ízlik Nektek, stb. stb. 

Szerintem egy jó kereskedő nem így áll a törzsvevőihez. 

Na, most már mi sem járunk sűrűn, csak ha vészhelyzet van.

Szóval, kenyeret kell sütni. Olyat, amit tudunk szeletelni, ami finom, és amivel nem kell sokat vesződni, hiszen sokat dolgozunk.

Jelentem, elkezdtük!

Vrábel Kriszta első könyvét sűrűn forgatjuk, vannak sűrűn használt receptjeink tőle, így most szintén tőle választottunk. Választásunk oka elég prózai volt: a kétkaros gépem megadta magát, és csak kézzel tudok most dagasztani, azonban a 25 éves sportmúltamnak hála, a csuklóm nem bírja a dagasztást.

Jó hírem van! Ezt a kenyeret nem kell kézzel sem dagasztani, kicsit hasonlít DNK-ra. 

Hozzávalók. (2,5dl csésze a mérvadó)

3 csésze BL80-as liszt, 1,5 csésze víz, fél teáskanál szárított élesztő, 1,5 teáskanál só.

A lisztet összeöntöm a sóval és az élesztővel, összekeverem őket. Hozzáöntöm a vizet és nagyjából elkeverem (fakanállal 3-4 fordulat, bevallom, én kicsit kézzel rádolgoztam). Konyharuhával letakarom és 12 órát hagyom állni. Az állaga nokedlitésztához legyen hasonló.

Kelés után apró lyukacsos, kovászos massza lesz belőle. Áthajtogatom a tésztát a tálban majd ismét hagyni állom, most már csak 30 percre.

A sütőt 250 fokra melegítem és a jénai tálat belehelyezem.

A 30 perc lejárta után a jénait megszórom liszttel és belerakom a tésztát. A jénai tetejét rárakom, 30 percet hagyom sülni. Fedő nélkül sütöm tovább 20-25 percet.

Nem tökéletes, de ez az első, szerintem szép lett, és ízre isteni!!!!

Forrás: Vrábel Krisztina: Dolce Vita Magyarországon