Mazsolás-csokis csomó

Ismét egy finom kelt recept.
Isteni a közös családi reggelikre, egy finom kakaóval, lekvárral :)

A receptet A moksha.hu oldalon találtam.

Hozzávalók kb 10 db 9 dkg-os zsemléhez:

50 dkg liszt
2 dkg élesztő
3 dkg vaj
3 evőkanál cukor
3 dl tej
fél kiskanál só
3 maréknyi mazsola/30 dkg étcsoki

A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem és először alacsony fokozaton, (nekem Bosch gépem van, itt az 1-es fokozattal kezdem), majd kicsit feljebb kapcsolva addig dagasztom, amíg el nem válik az edény falától.

Duplájára kelesztem, kb. 1 óra alatt. Lisztezett felületen 10 egyenlő részre osztom és zsömlét formázok belőle. Tejjel megkenem a tetejét és kb. 40 percet még kelesztem.

180 fokos sütőben szép barnára sütöm.

Mákos kalács

... lánykori nevét Mákvirág :))

Doctor Peppernél jött velem szembe ma ez a recept, hogy emlékeztessen a tavaly előtti hullámra. Mindenki megcsinálta, aki élt és mozgott, én is sütöttem. Most a facebookon újra felelevenítette nekünk a receptet, én pedig megsütöttem. Minden volt itthon hozzá, vacsira, holnap reggelire (főleg, hogy CTG-re megyünk, Benit remélem megmozgatja) is jó lesz.

Hozzávalók:

4 dkg élesztő; 3,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 2 evőkanál liszt, 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 evőkanál olaj, 1 csipet só.

A töltelékhez: 15 dkg mák, 10 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 citrom héja, 

5 dkg vaj, 1 tojássárgája.

A tejet meglangyosítom és 1 kiskanál cukorral, az élesztővel, valamint a 2 evőkanál liszttel összekeverem, majd hagyom felhabosodni.

Amíg felfut az élesztő, a többi hozzávalót kimérem, dagasztó tálba rakom, majd az élesztős tejjel bedagasztom. Mivel én dagasztó géppel csinálom, így közben tudom a mákot darálni, melyet a cukorral együtt szoktam megtenni, így könnyebb a gépnek is, meg finomabb lesz a töltelék is. A töltelék többi hozzávalóját is hozzákeverem a mákhoz.

Amikor finom ruganyos a tészta, lisztezett felületen kinyújtom téglalap alakúra, fél ujjnyi vastagságúra.

A megolvasztott vaj felével megkenem a tésztát, majd megszórom a mákos töltelékkel, utána meglocsolom a maradék vajjal. A hosszabbik felénél fogva feltekerem, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetem óvatosan úgy, hogy kör alakot formázzon, a két végét összedolgozom és 1-2 centinként bevagdosom. 

A mákvirág verzióhoz jobban be kell vágni a tésztát, majd kihúzni egy kicsit a tésztát.

30 percet kelesztem, a tojássárgáját kis vízzel összekeverem, és lekenem vele a kalácsot, majd előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Természetesen ennek a receptjét link formájában ideteszem, ha valaki azt a verziót szeretné kipróbálni.

Mákvirág

Fonott kalács

Az évek során kipróbáltam már jó pár kalács receptet, ezt, ezt, és ezt. Láthatjátok, voltak próbálkozásaim.

Mindegyiket másért szeretem, a kakaós kalácsot évente kétszer biztos megsütöm, mert azért az más kategória. Viszont általánosságban a kalácsokkal és minden kelttel az volt eddig a problémám, hogy nem tudtam szépen foszlósra, "szalonna mentesen" elkészíteni. Ízre egyikkel sem volt gond, a hiba valószínűleg az én készülékemben volt, a dagasztás során nem jól jártam el.

Nassoló Naplopó osztotta meg velünk a minap a 6-os fonással készült kalácsát, és annyira jó volt a kép, amit feltett, hogy nem bírtam ellenállni, meg különben is, drága a pékségben a kalács, sokat költünk pékségben. Tesztelem a lehetséges kiváltó lehetőségeket. Ez a recept átment a teszten ;)

Hozzávalók 2 kalácshoz (a pohár 2,5 dl)

1/4 pohár olaj, 1 pohár meleg víz, 1 dkg élesztő, 3 1/2 pohár liszt, 1/5 pohár cukor, 2 tojás, 1 kávéskanál só, vaníliás cukor tetszőlegesen, 1 tojás a kenéshez.

A nedves hozzávalókban elkeverem az élesztőt, majd a száraz hozzávalókat a nedvessel összeöntöm. 20 percig dagasztom, míg szép hólyagos nem lesz. Konyharuhával letakarom és 40 percig kelesztem.

2 részre osztom a megkelt tésztát, majd azokat 6 felé. (amennyiben hatos fonással szeretnéd megcsinálni, ha négyessel, akkor négyfelé). Formázzuk őket így, vagy így.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire teszem a kész kalácsokat és konyharuha alatt további 30 percet kelesztem. Sütőbe tolás előtt felvert tojással lekenem.

180 fokos sütőben 30 percig sütöm. (van, aki esküszik a hideg sütőben való indításra, ilyenkor az utolsó kelesztési idő rövidülhet is).

A sütőből kivéve vízzel lespriccelem és hűlés után fogyasztom.

Forrás: http://www.nassolonaplopo.hu/2012/04/fonott-kalacs-hatos-fonassal.html

Kakaós csiga

Az elmúlt két hétben új blogokat fedeztem fel, amiket/akiket eddig is ismertem, de sosem voltam aktív olvasójuk. Amikor olyan oldalt fedezek fel, ami tetszik, azt végigolvasom, az elejétől, így megismerve a személyiségét is a bloggernek. És természetesen bőszen mentegetem a recepteket is ilyenkor.

Szerintem egy ideig sok ilyen receptet fogok hozni, amiket tőlük szereztem, természetesen a forrás megjelölésével, ahogy az szabályos :)


Kakaós csiga / Macikonyha

Hozzávalók:
50dkg liszt, 7dkg puha vaj, 2tk szárított élesztő, 3dl tej, csipet só, 1 tojássárgája, 4 evőkanál cukor.

A recept eredetileg úgy szólt, hogy kenyérsütőben a dagasztó programban dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, majd a ruganyos tésztát kézzel még dolgozzuk át és kelesszük formázás előtt.
Nekem nincs kenyérsütőm (kezdem úgy érezni, hogy nincs is rá szükségem), ezért én a hozzávalókat a spirálos karral bedagasztottam, majd kelesztettem. Viszont nem abban az iramban kelt, ahogy én szerettem volna, így azt ajánlom, hogy az élesztőt tejben fel kell futtatni, majd úgy összedolgozni a többi hozzávalóval.

Amikor megkelt, egy nagy téglalapot gyúrtam belőle, vastagságra nagyjából félcentisre nyújtottam, majd megkentem olvasztott vajjal, és megszórtam 3 evőkanál kakaópor és egy bögre cukor keverékével. Szorosan feltekertem, majd két másfél centis szeletekre vágtam a tekercset.

Szilikonos sütőpapírt raktam a tepsikre, majd ezekre sorakoztattam a felszeletelt csigákat, és 175fokra melegített sütőben nagyjából 10-12 percet sütöttem. Ezek után másfél evőkanál olvasztott vaj és másfél dl tej keverékével meglocsolgattam a kis csigákat, és visszatoltam a sütőbe, majd még 10 percet sütöttem.


Bevallom, nekem nem ez volt a legtökéletesebb kakaós csigám, de ezt is ki kellett próbálnom. Ízre egyébként nagyon finom, nekem inkább a töltelék volt túl erős. Van egy megszokott bejáratott receptem, amit szerintem meg fogok sütni még a nyár előtt. Ott jóval krémesebb a töltelék, ezért szeretem annyira.

Croissant - újra képekben

Új elhatározásom van. Reggelire kevesebbszer szeretnék szendvicset vinni, vagy ha szendvics, akkor is inkább a házi zsömlét/kiflit részesíteném előnyben.
Úgyhogy újra előveszem azokat a recepteket, amiket már kipróbáltam, és reggelire is bevethetőek.

Így történt Garffyka Croissant-jával is, amit Ő is Limaránál látott. Már sütöttem, de most hoztam a különböző fázisokról képeket is. Na jó, a tészta összedolgozásáról nem, akkor még nem terveztem, hogy sokat fotózok, de aztán a párom elkezdett kattogtatni, és így a tésztalapok vajazásától már fotóztam, na itt sem mindent, de nem baj, ez is több, mint amennyit szoktam.

Ismét isteni lett, és szép is. Most két napra van reggeli :)))

Csokis és sajtos készült. Én a sajtosat szeretem nagyon, csak azt bántam, hogy nem volt füstölt sajtom itthon.

Kakaós kalács nagyi módra

Nagyon szeretjük a kelteket. Télen legfőképpen ezeket csinálom, mert nekem amolyan melegítő ételeknek minősülnek. Nagyon jók reggelinek, uzsinak, kávézások mellé, igazi joly jokerek.
Ezt a receptet a Mindmegette.hu-n találta Pe2 barátnőm még két éve, Ő sütötte meg először, aztán átvettem tőle, mert nagyon dicsérte. Azóta is rendszeresen sütöm, mert egyszerű, csokis, és FINOM.
Talán az ostoros kalács is lehetne, bár azt még nem sütöttem, de a sütis topicon felrakott képek alapján nekem úgy tűnik, ez a két kalács nagyon hasonít egymásra.

Akkor jöjjön a recept:


Hozzávalók:
Tésztához:
3 tojás sárgája, 4dl tej, 1 csipetnyi só, 6dkg cukor, 2 evőkanál olaj, 5dkg élesztő, 60dkg liszt
A töltelékhez:
25dkg vaj, 3csomag vaníliás cukor, 20dkg cukor, 3 evőkanál kakaó.

Az élesztőt egy kevés tejben cukorral megszórva felfuttatom, majd a tészta többi alapanyagával egy nagy tálban összedolgozom. Utána gyúródeszkán, vagy a munkapulton alaposan lisztezett felületen 6 kis cipót formázok, és lefedve fél órát kelesztem.
Amíg a cipók kelnek, addig a tölteléket elkészítem.
Olvasztott vajban felolvasztom a cukrot, és hozzákeverem a másik két összetevőt. Nem szeretem teljesen felolvasztani a cukrot, szeretem, amikor picit ropog a fogam alatt.

Amikor a cipók megkeltek, kicsit átdolgozom, majd vékony téglalapokat nyújtok belőlük, és megkenem a csokis masszával, és egyesével feltekerem őket. A tekercseket hármasával összefonom, és magasabb tepsibe rakom. Tojással megkenem a tetejét, majd kis kelesztés után 180 fokon megsütöm.

Dán vajastészta eperlekivel - Limarától

Még a nagy sütésszünetem előtt találtam Limaránál egy nyálcsorgató képekkel illusztrált receptet. A dán vajastésztáról még régebben olvastam, aztán Nigella könyvében is találkoztam vele, de ott annyira nem fogott meg. Valahogy Limara képei jobban megfogtak, na és ahogy leírta a tészta könnyedségét. Na igen, csakhogy nekem nem sikerült azért ez annyira jól. Több oka lehetett, az egyik, hogy nem volt annyi időm pihentetni a tésztát, valószínűleg nekem azért nem nőttek meg olyan szép levegősre a kiflijeim.
De azért ízre ismételten nem volt gond, elég hamar elfogyott az összes :))




Úgy gondoltam, hogy nem írom le azt újra, amit Limara olyan szépen összefoglalt itt

A képeket nézve remélem nektek is megjön a kedvetek az elkészítésére... azt hozzáteszem, hogy ennek a tésztának lesz még folytatása, almával töltve mindenképpen.

Etalon kalács - Pillangótól

Megtörtént a nagy találkozás. Igen!!! Ez a kalács ISTENIIIII!!! Isteni frissen, melegen, isteni kihűlve, isteni kétnaposan!!! Szóval nem keresek tovább (mondjuk azért újdonságokra mindig vágyik az ember, tehát tuti fogok másfajtát is sütni) A kalács és anyósom mennyei lekvárjai is jól érzik együtt magukat, főleg a gyomrunkban :)))

Pillangó egy négy fős családra tervezett kalács adagját adta meg nekem, de mivel mi ketten vagyunk, ezért én feleztem az adagot, és szerintem egy ideig ezt is fogom használni.
Sajnos türelmetlen jellememből adódóan nem kelesztettem másodszor eleget, ezért picit szalonnás lett a vége, ahogy itt a képen is látjátok, de a következő már TÖKÉLETES lesz, mint Pillangóé.


Hozzávalók (2 főre)

• 35-40 dkg langyos liszt
• másfél bögre tej
• 3 evőkanál cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 2 - 2,5 dkg olvasztott vaj
• 1-2 tojás sárgája
• csipet só
• másfél teáskanálnyi keserű kakaópor
  

Felfuttatom az élesztőt egy kevés langyos tejben a szokásos módon. A lisztet, a cukrot és a sót összekeverem, majd a felfuttatott élesztőt és a tojássárgákat hozzáöntjük, majd apránként a maradék langyos tejet is. A géppel szép hólyagosra dagasztjuk a masszát, majd amikor teljesen összedolgoztuk a tésztát, hozzáöntjük a langyos vajat. Tovább dagasztjuk. Amikor kész, a tésztát kettévesszük, és az egyikbe beledolgozzuk a kakaóport.
Kelesztjük, majd amikor megkelt, egy-egy rudat sodrunk a sárga és a barna tésztából, majd összetekerjük. Én püspökkenyér formában sütöttem, szilikonos sütőpapíron. Formázás után még egy kicsit hagytam kelni, majd tejjel lekentem és mehetett a sütőbe.
40-50 perc alatt 180 fokos sütőben sütöttem.

Kalács vs Magyar Kupa

Tegnapra kalácsot terveztem. Annak rendje és módja szerint elzarándokoltam Limara blogjára. Itt mindig csak jó dolgokat lehet találni. Meg is találtam, amit kerestem, Foszlós kalács... hmmm... szeretjük a kalácsokat, Anyósom isteni lekvárjaival nagyon ütősek is lesznek, jó reggelire, két-három napig ki is tart... Ezt én szépen megterveztem még reggel, délután neki álltam, hogy mire Peti hazaér, kész is legyen minden.

Hát nem lett :))) Történt először is, hogy Anyuék beestek hozzánk a keresztfiammal, aki kiszimatolta, hogy konyhai tevékenység lesz... Ő bizony marad is ilyenkor. Nem is volt gond. Begyúrtuk együtt a tésztát, elraktuk kelni, majd jött a rántott csirkecomb, amit most nem olajban sütöttem ki, hanem sütőben, minimális olajjal megsütve. Ajánlom, isteni!! A Nagymama konyhájában ajánlotta még anno Giza, majd most Dolce Vita oldalán is felfedeztem. Megkívántam, isteni, gyors, és még én is meg tudom csinálni. (annak ellenére, hogy minden bonyolult ételt meg tudok csinálni, rántott húst valamiért soha, nem olyan, mint anyué, és ez gond, mert az Övé Tökéletes) Visszatérve az eredeti témához, szóval Gigi (keresztfiam) maradt, nagy sütések reményében. Majd a panírozásnál már leesett, hogy nem sokáig fog egy helyben maradni, és én így bizony nem fogok végezni időben. A hús már sült a sütőben, tészta kelt a konvektoron, gondoltam, addig kiteregetem a friss mosást, majd jön a kalács fonás. Szép remények voltak, de csak remények.

Gigi nagy minimax keresés közben véletlenül a Sport1-re keveredett. Nem kellett volna (vagy mégis?). Röplabda Magyar Kupa döntő kezdődött éppen. Szívem ezerrel dobogott, mivel a magyar adókon (még a nem magyarokon sem) nem túl sűrűn adnak röplabdát, főleg nem magyart. Itt kezdődött a harc Gigival, aki az ötévesek minden vehemenciáját beleadta, miszerint ő a horgászós műsort akarja nézni. Én meg nem!!! Nem is néztük azt :))) Nyertem. Szép mi, egy ötévessel szemben győzni tudtam :) azért nem akármilyen ötéves Ő ;)

Nyert a Magyar Kupa, mindennel szemben, a vacsora befejezése, az utolsó simításai Petire maradtak. A kalács tésztája pedig ment a hűtőbe. Reggel kivettem, hagytam kicsit magához térni a melegben, majd fonás nélkül egy püspökkenyér formába beformáztam, és tökéletes lett, úgyhogy gond nem volt belőle. Kecske és káposzta tipikus esete. És még vacsiztam is egy jót, hmmm... az a hús, isteni!!!! A Kupa Döntő pedig frenetikus volt, végre láttam azokat a játékosokat élesben játszani, akik ellen két-három évvel ezelőtt játszhattam, szemtanúja lehettem annak, hogy kezd éledni Magyarországon ez a sport. És ez jó, mert szerintem indokolatlanul van ennyire hátrébb tolva. Na ennyit a kedvenc sportomról, jöjjön a kalács.

• Foszlós kalács
• Hozzávalók:
• 2,5dl tejszín
• 2 egész tojás
• 1 tojás fehérje
• csipet só
• 4 evőkanál cukor (az eredetiben 3 volt, mi kicsit édesebben szeretjük)
• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 tojássárgája

A hozzávalókból a szokásos módon kelt tésztát csinálunk. (Élesztő felfuttat tejben, kicsi cukorral a tetején, majd az összes többi hozzávalóval együtt, a tojássárgáját kivéve, hólyagos tésztát dagasztunk) A tésztát duplájára kelesztjük, majd formázzuk.
Az eredeti receptben Limara nyolcas és hármas fonású kalácsot csinál. Ez itt lényegtelen, ki hogy szereti. Nekünk ez most így volt jó, mind a felvezető miatt, mind azért, mert ebből kis lekváros szendvicsek lesznek.