Paradicsomlé

Másfél hónapja a paradicsom bűvöletében élünk.
Sajnos rövid volt a szezon ebből a szempontból is, július közepén tudtuk az első adagot leszedni és szeptember eleje óta már csak 2-3 szemek jönnek le a bokrokról. Azért ez 40 tő esetében elég gyér :(

Öcsémnél hála a jó égnek jóval több termett, így most ő is adott nekünk.

A paradicsomból eddig készült:

paradicsomlé
chilis-paradicsomlekvár
Ketchup 
Aszalt paradicsom

Tervek még:
lecsó
ketchup

Most a paradicsomlé roppant bonyolult receptjét fogom leírni Nektek. :)
Szerintem mindenki hasonlóan csinálja, de igazából magamnak is írom le, hogy jövőre is emlékezzek rá.

Hozzávalók:
paradicsom

Az alaposan megmosott paradicsomot feldarabolom, (a fehér részt kivágom), egy fazékba öntöm, majd takarékon felforralom. Ez mennyiségtől függően 2-3 óra is lehet. Átlag 4-5 kilót szoktunk egyben befőzni, ezt 2 órán keresztül szoktuk forralni.
Amikor felforrt, leturmixolom a paradicsomokat és visszaöntöm a fazékba, hogy újra felforraljam.
Forrás után szűrőn keresztül az alaposan fertőtlenített üvegekbe öntöm. A szűrőt azért használom, mert én nem passzírozok és a héját sem szedem le.
A forró üvegeket egyből dunsztba teszem és három napig ott is hagyom, majd mehet a kamrapolcra.

5 kg paradicsomból 7-8 db 7 dl-es üveg lesz tele.

Ketchup I.

Igen, még mindig paradicsom. A hétvégéink lassan már paradicsomba fulladnak, de én még élvezem. Peti már nem annyira :)))

Idén dolgozok fel először paradicsomot, de egyből nagy fába vágom a fejszémet, nem állok meg a lénél. Terveztem: lecsót, paradicsomszószt, pirosaranyat, ketchupot.

Mai nap is várt rám 7-8 kg pari, nagy elszántsággal nekikezdtem a ketchupnak 2,5 kg-ból, hogy a többiből lé készül, erre jól elszúrtam a hozzávalók mennyiségét, ugyanis az eredeti recept felét szerettem volna csak megcsinálni. Ezzel nem is lett volna gond, csak a cukrot nem feleztem meg :))) Olyan édes volt, hogy így nem volt értelme tovább csinálni, úgyhogy gyorsan megpucoltuk a másik felét a paradicsomnak, és újra főztünk egy adagot, csak ezt már cukormentesen, majd összeöntöttük.

Nem rossz ez a recept egyébként, de még nem ez az az íz, amire vártam. Megy még a további kísérletezés, ez a mostani pedig elfogy szerintem paradicsomszósznak pizzára, stb. 9 üveg lett belőle, szóval nem kevés.


Na, nézzük akkor a most elkészültet:

Hozzávalók 9 db 3 decis üveghez:
5 kg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 12 gerezd fokhagyma, zsiradék az olaj pirításához, 3 dl almaecet, 1 kávéskanál: őrölt szegfűszeg - fahéj - bors, 2 kávéskanál só, 2 evőkanál mustár, eredeti recept szerint 30 dkg cukor; nálunk ez 15 dkg-ra fog csökkenni, eredeti recept szerint 10 dkg barna cukor, nálunk ez 5 dkg-ra fog csökkenni, zeller szár tetszés szerint (ez az eredeti receptben nem volt benne, azonban én szeretem az ízét, így belecsempésztem).

Elkészítés:
A paradicsomokat alaposan megmossuk, a hibákat, fehér részt kivágjuk, feldaraboljuk. A kétféle hagymát feldarabolom és zsiradékon üvegesre párolom, majd rárakom a feldarabolt paradicsomokat. Ízesítem a többi hozzávalóval és bő egy órát főzöm őket együtt sűrű kevergetés közepette. Ezután összeturmixolom és takarék lángon 3-4 órát főzöm, amíg be nem sűrűsödik.
Alaposan kifertőtlenített üvegekbe töltöm és még forrón száraz dunsztba rakom őket. Én 3 napig szoktam dunsztban hagyni az üvegeket, utána pakolom be a végleges helyükre.


Megjegyzések: 
- Érdemes a fazék alá tenni egy vaslapot, hogy ne kapjon oda az alja, sajnos az enyém 3 óra után mintha kozmált volna, így el kellett zárnunk a gázt és nem lett elég sűrű.
- Friss oreganót vagy bazsalikomot elviselt volna.
- A cukrot legközelebb az első főzés közepén fogom csak belerakni fokozatosan, mivel előfordulhat, hogy még a megfelezett adag is sok lesz nekünk.

Forrás: szekimama.blogspot.com és limarapeksege.blogspot.com

Csokoládés szilvalekvár

Tudjátok, szeretem a tartósítószermentes életet. Az internet rengeteget segít ebben, így volt ez Ági oldalával is. Már a blog neve is nyugalommal tölt el: szeretetrehangoltan. Minden újonnan csatlakozót külön köszönt Ági, az írásai harmóniát tükröznek, a receptjei pedig? Nos, elég legyen annyi, hogy csak az van benne, aminek benne kell lenni. Lásd példámat: paradicsomlé, hozzávalók: paradicsom. Mi más kell? A lekvároknál nem kell mindenféle befőző cukor és társai, amitől amúgy is falnak tudok menni.

Jó tanács: ha szeretnél a befőzésről, a természetközeli életmódról gyakorlati tanácsokat kapni, látogass el oldalára. Tervezem a novemberben kezdődő hosszú szabadságom idejére, hogy végigolvasom az egész blogot, lesz mit jegyzetelni, terveznem majd.

Mivel elég keveset tudok mostanában postolni, így itt tüntetem fel, hogy miket csináltam meg eddig Tőle:

Chilis paradicsomlekvár

Paradicsomlé

Szerdán kaptam 6 kg gyönyörű, édes, kezeletlen szilvát nagynénéméktől.

Nagyjából fél kilót meg is ettem két nap alatt.

A többiből gombócot terveztem. A terv felülíródott, mivel Áginál szembejött velem a csokis szilvalekvár receptje. Igazából máshol láttam először, de abban 3:1 befőző valami kellett, amitől mereven elzárkózom, így tovább keresgéltem. Mivel Ági blogját minden befőzés esetében felkeresem, így itt is próbát tettem, és milyen jól jártunk ,)

Ha szereted a szilvát, szereted a különleges ízeket, netán még a csokiért is odavagy, akkor ez a Te lekvárod! Nem lehet abbahagyni. Meg is bántam, hogy mind a 8 üveggel beraktam a dunsztba, mert most három napot kell arra várni, hogy csak úgy rájárjunk nyalakodni :)

Ha sikerül még szilvát szereznem, akkor szerintem csinálok még egy ilyen adaggal.

Hozzávalók:

4,5 kg szilva, 20%-os ecet, 30 dkg cukor (update: a következőben nekünk elegendő lesz csak 20 dkg), 40 dkg étcsoki (minimum 50%-os).

Fontos! Mi alapvetően minimális cukrot fogyasztunk, így a megjegyzések a mi ízlésünknek szólnak, ha Te már a kávédat is két cukorral iszod, maradj a 30 dkg cukornál, én azonban két év alatt teljesen lecsökkentettem a cukor mennyiségemet. 

Update: miután megvagy az alaplekvár elkészítésével, mérd le őket, úgyis turmixolod. Ma 3 kg lekvárhoz raktunk 40 dkg 45%-os valamint 52%-os étcsokit, valamint 25 dkg cukrot. Így nem lett annyira csokis, mint ahogy számoltunk, így a következő alkalommal 3 kg lekvárhoz 60 dkg csokit fogunk rakni, úgy finomabb. 

A szilvát kétszer jól átmosom, félbevágom, és a magot kiszedem belőle. Egy 16 literes fazekat kimosok és 20%-os ecettel kiöblítek, majd úgy öntöm ki belőle az ecetet, hogy minden fala kapjon az ecetből. Minimális fog az alján maradni, azt hagyd ott.

A félbevágott szilvákat a fazékba teszem és kis lángon elkezdem főzni. Forrásig fedő alatt, majd miután felforrt, csak egy fröccsenésgátlót teszek rá. Forrás után a levet elkezdem egy tálba kiszedni. Ebből később szörpöt lehet csinálni. 

Mivel én a lé leszedését kicsit később kezdtem el, így az eredetileg kiírt recepthez képest plusz két óra volt a főzés. Számíts 5 órára, de ne lepődj meg, ha kicsit tovább tart. (én kb. 7 órát főztem).

Ekkorra szépen össze fognak főni a szilvák, amennyiben nem így van, botmixerrel nyugodtan dolgozd össze. 

Amikor szépen összefőtt, beledolgozom a cukrot és a feldarabolt csokit. Jól összekeverem. Amennyiben nem mixelted még az ízesítés előtt, akkor most tedd meg.

Alaposan kifertőtlenített üvegekbe töltöm.

Száraz dunsztban töltenek a lekvárok minimum 3 napot, a legnagyobb bánatomra.

Üveges képet majd a dunszt után fogok feltölteni.

Forrás: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/csokolades-szilvalekvar-natur.html

Citromfű szörp

Végreeee... végre kész van! Ahogy már írtam a citromfüves bejegyzésemben, szörpöt terveztem abból a nagy csokorból. Elkészült, és isszuk!
Vízzel, vízzel+citromlével mentával, jól behűtve! Naponta többször után töltve.

Hozzávalók: (Zsuzska oldaláról)
nagy csokor citromfű; másfél kiló cukor (én kevesebbet, kb. 1 kilót használtam), 20dkg citromsav (szintén kevesebbet, 10dkg-ot használtam belőle).

1 liter vizből és a cukorból szirupot csinálok, lassan kevergetve. Majd a citromfű leveleit letépkedve, felvágva belekeverem a szirupba a citromsavval együtt. Egy napig állni hagyom, majd leszűrés után újra felforralom.

Eperlekvár

Kissé késve ugyan, de hoztam az eperföldön szedett gyümölcsök végtermékét is, a lekvárt. Az eredeti Horváth Ilonától ered, de mi csökkentettünk a cukor mennyiségén, mert a gyümölcs olyan hihetetlen édes volt, hogy kár lett volna a sok cukorért.

Hozzávalók:
eper; eper kilójához 40dkg cukor, minimális szalicil.

Az epreket lecsumázom, majd alaposan megmosom őket, hogy minden szennyeződést el távolítsak. Majd apránként botmixerrel pürésítem, de úgy, hogy azért maradjanak benne nagyon darabok is. A pürésített gyümölcsöket egy nagy lábasba (akarom mondani óriás lábasba) rakom, majd kis lángon el kell kezdeni főzni addig, amíg el nem kezd forrni. Majd ezután mehet bele a cukor, és itt már csak addig kell főzni, amíg el nem kezd sűrűsödni. Mi kétszer főztünk két napon belül, összesen 12 kg epret dolgoztunk fel. Nem mondom, sok landolt a szánkban is, tuti. A szalicilt az eredeti recept nem írta, de gyakori befőző ismerősök tanácsára raktunk negyed csomagnyit a kondérba, majd az üvegekben levő lekvárok tetejére is.










Alaposan kifertőtlenített befőttesüvegekbe merjük a lekvárt, pici szalicil a tetejére. Majd sok-sok pokróc alatt bedunsztolom.