Marokkói kiruccanás

Ma egy ebéd erejére kiruccanást tartottunk. És nem is volt messze. 2-kor még a kanapén ültem, és most már megint itt ülök. Közben pedig Marokkóban jártam ebédelni.
Nem ismerem a marokkói kultúrát, ízeket. Ha magam elé kéne képzelnem a piacát, akkor a színek dominálnának. Mustár-sárga, élénk vörös, barna. Ha valaki tudja, milyen egy marokkói piac, ossza meg velem. Az illatok nagyjából megvannak, hisz itt érzem a kezemen a fűszereket még mindig. Élénk fahéj, kurkuma... Hmmmm... mennyei.

Egy receptes újságban találtam ezt a jó kis receptet, ami megfogott a fotójával, úgy gondoltam, kipróbálom. Nem bántuk meg. Az egész lakás illatozik a fűszerektől, még mindig!!! A hús omlós, könnyed, és az ember nem érzi úgy az evés befejezte után, hogy durranásig ette magát.


Hozzávalók:
4 egész csirkecomb, 3 ek olívaolaj, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1-1tk őrölt római kömény-koriander-gyömbér-kurkuma, 1/4-1/4 tk őrölt fahéj és csili, 1 csipet szerecsendió, só.
A lepénykenyérhez:
1/4tk szárított élesztő, 50dkg liszt, 0,8dl olívaolaj, só.


Először a lepénykenyeret csinálom meg. 2,5dl meleg vízben feloldom az élesztőt. A lisztet tálba szitálom, mélyedést csinálok a közepére, majd az 0,6dl olívát, a sót és az élesztős vizet beleöntve összedolgozom. Egy órára félrerakom, hogy megkeljen.
A csirkecombokat félbevágom, a bőrt lefejtem róla. A kétféle hagymát felaprítom, az olajon megfuttatom, majd hozzáadom a húst és pirítom pár percig. Felöntöm 4dl vízzel, hozzáadom a fűszereket és felforralom. Lefedve kis lángon puhára párolom.
A lepénykenyérkékhez a megkelt tésztát 6 részre osztom, vékony korongokat nyújtok belőle és olajozott tepsin megsütöm 220 fokos sütőben.

A lepénykenyérrel remekül lehet tunkolni a szaftot.


Forrás: Blikk nők konyha 2011/11.

Burgundi csirkeragu

Ismételten egy újságos próbálkozásom. Úgy érzem, telibe talált. A PMK-ból gyakran tesztelgetek, sok recept meg is maradt állandóra, és ezt is megtartjuk. Ha Apósomék jönnek hozzánk látogatóba, akkor ez lesz az asztalon, egy az egyben az Ő szájízéhez való ez a fogás. Én személy szerint nem vagyok nagyétkű, szóval nekem leves sem kell elé.
Igazi téli, melegítő étel.

Hozzávalók 4 személyre:
8 csirkefelsőcomb, só, bors, 15dkg főtt füstölt húsos szalonna, 20dkg konzerv gyöngyhagyma, 20dkg gomba (eredeti recept szerint konzerv csiperke, én elrakott erdei gombát használtam hozzá), 3 gerezd fokhagyma, 2dl burgundi vörösbor, 1 csapott kiskanál étkezési keményítő, kis csokor petrezselyem, a tálaláshoz szendvicskenyér, vaj.

A combokat kicsontozom, bőrüket lefejtem, majd az így kapott filéket tetszés szerinti méretre darabolom. Sózom, borsozom, félrerakom. A lefejtett csirkebőr zsírját kisütöm, majd a megsült bőrt kiszedem az edényből, és az 1 centis kockákra vágott szalonnát a visszamaradó zsírban 2-3 percig pirítom, azután mehet bele a hús is. Együtt pirítom őket 10 percig, amíg a hús ki nem fehéredik.
A hagymát és a gombát lecsöpögtetem, a csirkéhez adom, fűszerezem az összetört fokhagymával, majd lefedve 35-40 percig kis lángon párolom, amíg a hús meg nem puhul. Néha egy kis vízzel pótolom az elpárolgó levet.
Amikor a hús megpuhult, felöntöm a borral, és végül egy kis vízzel elkeverem a keményítőt, amivel besűrítem a ragut.
Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel megszórom és vajban pirított kenyérszeletekkel tálalom.

Természetesen a felbontott burgundi maradékát megiszom hozzá :)

Zöldbabkrémleves

Egy újság teszt következik.

A NLK-ban rengeteg jó receptet találtam. Isteni vajkrém Vrábel Krisztától, rakott tészták, krémlevesek, stb.

Jöjjön az első tesztem, igaz, a vajkrémet már megcsináltam, és a második adag is lóg már a hűtőben, de arról még nincsenek képek, szóval majd hétvégén szerintem.

Ezt a levest előre meg lehet csinálni, a püré mehet a mélybe, és amikor egy gyors ebédet szeretnénk, csak kikapjuk a zacsit a mélyből.

Hozzávalók (16 adaghoz):
90dkg vágott zöldbab, 1dl forró víz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál barna cukor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 tk só.
A tálaláshoz (4 adag):
kg. 20dkg fagyasztott püré, 1 liter tej, petrezselyem, bacon-kenyérkocka.

A vajon párolni kezdem a babot, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, a barna cukrot, a sót és az ecetet. Párolom, majd ráöntöm a lisztet és összekeverem, hozzáadom a forró vizet és a petrezselyem zöldet, majd összeturmixolom.

20dkg-os adagokban lefagyasztom, amikor tálalni szeretném, kiveszek egy adagot, és a tejjel összefőzöm. Sűrűbb lesz, ha kevesebb tejjel főzöm össze.
10 percig kell főzni, petrezselyemmel és levesbetéttel megszórva lehet tálalni.

Nagyon friss, roppanós leves. Kitűnő vitamin bomba.