Bilonka Mézespuszija

Ahogyan a címben is írtam, nem a saját receptem osztom most meg, hanem egy általam nagyon régóta használt Nők Lapja Cafe-s receptet, amit Bilonka osztott meg.

Ha karácsony, akkor mézes puszedli, és csak Bilonka mézese jöhet szóba.

Most hétvégén csaptunk a csajokkal egy kis mézesezést. Sütöttünk mézeskalácsot, írókáztunk és sütöttünk mézes puszedlit is.

Egy adagot meg is ettünk, szóval a héten újra kell sütnöm :)

Hozzávalók:

3 tojás sárgája, 1 egész tojás, 15 dkg porcukor, 25 dkg méz, 5 dkg zsír, 4 ek tejföl, 2 tk vaníliás cukor, másfél tk őrölt fahéj, fél tk őrölt szegfűszeg, fél tk gyömbér, 60 dkg liszt, 2 tk szódabikarbóna.

A 3 tojássárgáját és az egész tojást kikeverem 15 dkg porcukorral. 25 dkg mézet az 5 dkg zsírral takarék lángon meglangyosítok, hogy egyneművé váljanak. A méz és zsír keverékét a tojásos keverékhez adom, majd a 4 evőkanál tejfölt és a vaníliás cukrot, és a fűszereket.

A lisztet összekeverem a szódabikarbónával, és összedolgozom a fűszeres keverékkel. 

Hűtőbe teszem, érdemes egy napra, de csináltam már 3 órás pihentetéssel is.

Sütés: golyócskákat formázok, ki vizes kézzel szereti, ki kanállal. 160 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm.

Ha szeretnél mázat csinálni rá, akkor 3 tojásfehérjéből habot verhetsz, pici sót ne hagyd ki. 25 dkg porcukorral vered tovább, amikor már félig kemény. Ízesítheted is a fehérjét (egyes esetekben ez színezi is): kakaó, fahér, citromhéj.

Gulyásleves - hogy ne felejtsem el újra :)

Tudni kell rólam, hogy az alap kajákat csak és kizárólag anyukám receptje alapján vagyok hajlandó megfőzni. Egy gond van csak ezzel, sosem örökítem meg őket, mivel alap ételek, mit rakosgassam fel blogra őket. Viszont mindig jön a röhejes szituáció, miszerint a hozzávalók megvásárlása előtt megkérdezem a hús fajtáját, felhívom őt az elkészítés előtt, és szerintem már cirka tízszer kérdeztem meg az összes ilyen recept elkészítéséről...
Elegem lett ebből, mai nappal egy új választható címkém lesz: "ahogy Anyu csinálja".

Az első ilyen recept a gulyásleves:

Hozzávalók:
70 dkg marhalábszár, 1 dl olaj/2 kanál kacsazsír, 1 vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, kömény, piros arany, erős paprika őrlemény, 6 db közepes sárgarépa, 3 fehér répa, 1 közepes zeller, zeller zöld, 3-4 szem krumpli, 1 dl paradicsomlé, csipetke (1 tojás, só, liszt)

A marhalábszárat és a vöröshagymát apró kockákra darabolom. Zsiradékon a hagymát üvegesre párolom, sózom, borsozom, lehúzom a tűzről és pirospaprikával meghintem. A hús kockákat rádobom, mehet vissza a tűzre és lepirítom. Köménnyel ízesítem, felöntöm annyi vízzel, ami éppen ellepi, majd piros aranyat és darált paprikát teszek rá. (piros arany természetesen házi). Hagyom a húst majdnem készre puhulni. Ez alatt a zöldségeket megtisztítom és kis darabokra vágom, majd amikor a hús már majdnem puha, a zöldségeket a krumpli kivételével beleteszem és felöntöm vízzel. A krumplit 10-15 perc múlva beleteszem, mehet a zeller zöld is mellé.
Elkészítem a csipetkét: a tojást felverem, sózom és a lisztet folyamatosan adagolva eldolgozom benne. Kemény állagú tésztát kell kapnunk.
Amikor megfőttek a zöldségek, a csipetkét bele szaggatom/csipkedem, és felforralom a levest. A paradicsomlevet a végén beleöntöm, hagyom még kicsit forrni és kész :)

Bagett - sima - rozslisztes

                                         


Ma van a kenyér világnapja. Ennek tiszteletére a legtöbb gasztroblogger sütött ma valami finom pékárut. Én is így tettem, egy vasárnap már kipróbált receptet alakítottam át párom kérésére rozsosra.

Az alapot megint Ágitól csentem, minden bevált eddig, amit Tőle próbáltam ki, így most is biztos voltam a sikerben.

Mivel mindkét verziót elkészítettem már, így mind a kettő hozzávalóit leírom:

Finomlisztes:

Hozzávalók:

200 g finomliszt, 250 g víz (normál hőmérsékletű), 20 g friss élesztő, 1 mk cukor

50 g natúr joghurt, 150 g víz, 5 g friss élesztő, 2 tk só, 600 g finomliszt.


Rozslisztes:
A hozzávalók annyiban változtak, hogy a 600 g finomlisztet fele arányban lecseréltem rozslisztre, és raktam még bele 10 dkg magkeveréket (lenmag, szotyi, szezám) .

Tálba szitálom a 200 g lisztet, belemorzsolom a 20 g élesztőt, a cukrot és a vizet hozzáadom, alaposan kikeverem, majd lefedve 1 órát hagyom kelni. Habosra kell kelnie. 

Az élesztős keverékbe beledolgozom a többi hozzávalót és ruganyosra dagasztom. Hagyom 15 percet állni, majd kézzel átgyúrom és egy tállal lefedve duplájára kelesztem.

Amikor megkelt, ismét átgyúrom és négy felé osztom. Egyesével oválisra nyújtom őket, majd a hosszanti oldalról indulva feltekerem őket. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakom őket egyesével úgy, hogy a sütőpapírt közéjük húzom, hogy ne süljenek össze. Amennyiben valakinek van bagett sütője, úgy egyszerűbb, hiszen csak abba kell betennie.
A sütőbe rakás előtt kis vágásokat ejtek a bagetteken. Célszerű még 10 perccel a sütés előtt megtenni, hogy tovább tudjon kelni a tészta.

Duplájára hagyom őket kelni, majd a még hideg tepsibe rakom, 200 fokra állítom a sütőt, vizet rakok az aljára és 30 perc alatt készre sütöm őket.



Megjegyzéseim a későbbi felhasználásra:
- a sima lisztes verziónál elegendő a fél adag, ha átlagos napokra sütöm.
- a teljes adagból ne nagy bagetteket csináljak, hanem 8 felé osztva mini bagettek készüljenek, így jobban fel tudjuk használni.

Forrás: Szeretetrehangoltan.

Fonott kalács

Az évek során kipróbáltam már jó pár kalács receptet, ezt, ezt, és ezt. Láthatjátok, voltak próbálkozásaim.

Mindegyiket másért szeretem, a kakaós kalácsot évente kétszer biztos megsütöm, mert azért az más kategória. Viszont általánosságban a kalácsokkal és minden kelttel az volt eddig a problémám, hogy nem tudtam szépen foszlósra, "szalonna mentesen" elkészíteni. Ízre egyikkel sem volt gond, a hiba valószínűleg az én készülékemben volt, a dagasztás során nem jól jártam el.

Nassoló Naplopó osztotta meg velünk a minap a 6-os fonással készült kalácsát, és annyira jó volt a kép, amit feltett, hogy nem bírtam ellenállni, meg különben is, drága a pékségben a kalács, sokat költünk pékségben. Tesztelem a lehetséges kiváltó lehetőségeket. Ez a recept átment a teszten ;)

Hozzávalók 2 kalácshoz (a pohár 2,5 dl)

1/4 pohár olaj, 1 pohár meleg víz, 1 dkg élesztő, 3 1/2 pohár liszt, 1/5 pohár cukor, 2 tojás, 1 kávéskanál só, vaníliás cukor tetszőlegesen, 1 tojás a kenéshez.

A nedves hozzávalókban elkeverem az élesztőt, majd a száraz hozzávalókat a nedvessel összeöntöm. 20 percig dagasztom, míg szép hólyagos nem lesz. Konyharuhával letakarom és 40 percig kelesztem.

2 részre osztom a megkelt tésztát, majd azokat 6 felé. (amennyiben hatos fonással szeretnéd megcsinálni, ha négyessel, akkor négyfelé). Formázzuk őket így, vagy így.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire teszem a kész kalácsokat és konyharuha alatt további 30 percet kelesztem. Sütőbe tolás előtt felvert tojással lekenem.

180 fokos sütőben 30 percig sütöm. (van, aki esküszik a hideg sütőben való indításra, ilyenkor az utolsó kelesztési idő rövidülhet is).

A sütőből kivéve vízzel lespriccelem és hűlés után fogyasztom.

Forrás: http://www.nassolonaplopo.hu/2012/04/fonott-kalacs-hatos-fonassal.html

Svájci gyökérkenyér

Kenyérrecept tesztelésben vagyunk. Mióta bezárt a környékünkön az egyetlen olyan pékség, ahol finom rozsos kenyeret kaphattunk, azóta vágyunk már valami finomra. Az egy dolog, hogy én sem rozsos termékeket tesztelek, de ezek is finomak, finomabbak, mint a pékségekben kapható társaik.

Ha jól sejtem, egyre több kenyér recepttel fogok jönni, ahogyan azt is láthatjátok, hogy mostanában sűrűbben jelentkezem. Nos, novembertől szerintem rengeteg recepttel foglak Titeket fárasztani, és jó fél év múlva már baba dolgokkal is ;)

Na, térjünk vissza ehhez a roppant bonyolult recepthez :)

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt (BL80), 4 dl langyos víz, 5 g szárított élesztő, 12 g só (következőnek 14 g lesz), 

ízesítők (aszalt paradicsom, rozmaring, bazsalikom, tetszőlegesen bármi)

Az ízesítőket kivéve minden hozzávalót összekeverek fakanállal, majd letakarva 12-14 órát kelesztem. Kicsit sűrűbb lesz a tészta, mint amikor galuskát készítesz. Másnapra nekem enyhén folyós lett, de nem annyira, ahogyan Trinity jelezte, de nem volt gond.

A kelesztési idő lejárta után a tésztát alaposan belisztezett felületen kilapogatom téglalapra és megszórom a tölteni kívánt fűszerrel, egyéb finomsággal. Én most aszalt paradicsomot tettem bele.

Átgyúrom picit, és két gombócot formázok belőle, majd rúddá formázva négyszer megtekerem őket és sütőpapíros tepsibe teszem, majd további 1 órát kelesztem.

A sütőt 190 fokra melegítem, egy kis fazékba vizet öntök és beteszem a sütő aljába. A kenyérkéket  megkenem vízzel és megszórom zabpehellyel, majd mehet a sütőbe, és 30-35 percet sütöm.

Mit is mondhatnék erről a receptről???? EGYSZERŰ ÉS ISTENI A VÉGEREDMÉNY.

Forrás: http://zamatesillat.blogspot.hu/2011/09/svajci-gyokerkenyer-pain-paillasse.html

Köszönöm Trinity.

Fűszeres mézeskeksz

A minap egycsipet oldalán jött szembe velem ez a mesekekszre hajazó recept. Imádjuk, de az ára már az egekben van, nem szívesen adjuk ki rá azt az összeget, amibe kerül. Ezért örültem meg egycsipet posztjának.

Előre leszögezem, isteni keksz, de nem 100%-osan a mesekeksz, ezt egycsipet sem ígérte. Ízre már hasonló, de állagra még kísérleteznem kell, mert még nem olyan puha, mint kellene. Ígérem, ahogy meglesz az ideális állag, jelzem :)

Hozzávalók: (nagyjából 40 db süti jött ki belőle)

50 g méz, 50 - 50 g világos és sötét melaszos nádcukor, 100 g vaj, 1 tojás, 280 - 300 g liszt, 3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, csipet só, 1/4 teáskanál szódabikarbóna.

A mézet a cukrokkal és egy evőkanál vajjal felolvasztok, majd a tűzről levéve a maradék vajjal és a tojásokkal habosra keverem. A száraz anyagokat összekeverem és a vajas keverékbe dolgozom.

Folpackba csomagolom és hűtőbe teszem 2-3 órára. 

Amikor letelt ez az idő, a sütőt 190 fokra melegítem. A hűtőből kivéve kinyújtom a tésztát 3-4 mm-re és tetszőleges formával kiszaggatom. 

Szilikonos sütőpapírra teszem és 7-8 perc alatt készre sütöm. Rácson kihűtöm és mehet a megszokott fémdobozkába.

Mi bevontuk az alját fincsi olvasztott étcsokival, de anélkül is isteni, leteszteltem ;)

Paradicsomlé

Másfél hónapja a paradicsom bűvöletében élünk.
Sajnos rövid volt a szezon ebből a szempontból is, július közepén tudtuk az első adagot leszedni és szeptember eleje óta már csak 2-3 szemek jönnek le a bokrokról. Azért ez 40 tő esetében elég gyér :(

Öcsémnél hála a jó égnek jóval több termett, így most ő is adott nekünk.

A paradicsomból eddig készült:

paradicsomlé
chilis-paradicsomlekvár
Ketchup 
Aszalt paradicsom

Tervek még:
lecsó
ketchup

Most a paradicsomlé roppant bonyolult receptjét fogom leírni Nektek. :)
Szerintem mindenki hasonlóan csinálja, de igazából magamnak is írom le, hogy jövőre is emlékezzek rá.

Hozzávalók:
paradicsom

Az alaposan megmosott paradicsomot feldarabolom, (a fehér részt kivágom), egy fazékba öntöm, majd takarékon felforralom. Ez mennyiségtől függően 2-3 óra is lehet. Átlag 4-5 kilót szoktunk egyben befőzni, ezt 2 órán keresztül szoktuk forralni.
Amikor felforrt, leturmixolom a paradicsomokat és visszaöntöm a fazékba, hogy újra felforraljam.
Forrás után szűrőn keresztül az alaposan fertőtlenített üvegekbe öntöm. A szűrőt azért használom, mert én nem passzírozok és a héját sem szedem le.
A forró üvegeket egyből dunsztba teszem és három napig ott is hagyom, majd mehet a kamrapolcra.

5 kg paradicsomból 7-8 db 7 dl-es üveg lesz tele.